السفة المدفونة بالدجاج واللوز

sf

sff

sfff

sffff

sfffffالمقادير :

كيلو سفة رقيقة (نوع من المعجنات)
دجاجة من وزن كيلو غرام مغسولة منزوعة الجلد
نصف كيلو لوز مسلوق مقشر مقلي
4 بيضات
الزبيب للتزيين
نصف كيلو بصل مقطع قطع صغيرة
سكر ناعم
قرفة للتزيين
توابل مشكلة : كمون – إبزار – ملح – زعفران – أعواد قرفة – سكنجبير
كزبر أخضر
السفة المدفونة بالدجاج واللوز – اكلات مغربيه – طرق تحضير السفه المدفونه بالدجاج واللوز
الطريقة

*نأخذ إناء التبخير (البرمة والكسكاس) ونضع به السفة لتتفور (تتبخر مثل طريقة تفوير الك***)
(مثل طريقه تسويه الك***ى المصرى فى حله البخار)
*المرة الأولى ندهنها بالزيت ونجعلها تتبخر لمدة 10 دقائق ثم نجعلها في صينية ونرشها بالماء المملح جيدا
* ونتركها 10 دقائق لتتشرب ثم نعيدها للتتبخر عندما تنضج نرشها بالماء مجددا (قليلا) ونخلط معها الزبيب
(نوع من الفواكه الجافة) ونرجعها لتستوي.
*نأخذ طنجرة (حله) ونضع فيها الزيت والدجاج المقطع والتوابل والبصل لتتحمر ثم نضيف الماء ونتركه ليستوي
* بعدما ينضج الدجاج نزيله (نخرجه من الشوربه) ونترك المرق على النار ونضيف البيض مع التحريك إلى أن يتختر
(مثل طريقة البسطيلة)
نأخذ اللوز ونطحنه مع السكر والقرفة
نأخذ الدجاج ونزيل عنه العظم ويقطع قطع صغيرة باليد
نفرش في طبق التقديم كمية من السفة
نضيف طبقة المرق والبيض
ثم طبقة الدجاج
ثم طبقة اللوز
ثم الباقي من السفة
وتزين باللوز والقرفة والسكر الناعم
الشكل النهائي
بالهنا والشفا

الكسكس المغربي بالخضار

couscoushالمقادير

كسكس
لحم
2 حبات جزر
2 حبات لفت
2 حبات كوسة (قرع أخضر)
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
2حبة بصل مقطع طويل
250 قرع أحمر (دبة)
كأس صغير زيت
سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران حر
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
ملح حسب الذوق
الماء

طريقة التحضير
في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار
أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن يحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة
عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار

الدجاج محمر بالحامض و الزيتون اخضر – هدى اليداري

djaj-5
دجاجة مغسولة ومنقية بالليل ومسقطرة مزياان ونخليها بالجلدة
في بانيو : نص كاس عنبة ماء + 3 ثوم مدقوق او ممعوس + عصير نص حامضة + نص م ص السمن + نص م ص سكينجبير ربع م ص ابزار + شوية زعفران حر + خرقوم بلدي + نص م ص عطيرة الدجاج او ربع م ص بسيبيسة و ربع م ص الهيل او قعقلة + 2 حبات قرنفل + هبرة نص حامضة مرقدة مقطعة رقيق + نص م ص موطارد + الملح غير شوييية او بلاش منها حتى الاخير ونضيفها + بصلة صغيرة رقيقة + الربيع مقطع ونخلط وندهن بيه الدجاجة من بعد ما نتقبها بعود اسنان في الصدر تحت الجلدة ونخليها راقدة على الاقل نص ساعة او اكثر
نربط ليها الرجلين ديالها ونديرها في طنجرة بكل القوام ديالها ونخليها طيب على نار مهيلة وهي مغطية ونقلبها بشوية بشوية حتى يتقلى و ينشف الما ديالها ونضيف كاس كبير الما ونغطي الطنجرة ونخليها طيب تقريبا من 20 الى 30 دقيقة على نار مهيلة حتى يطيب + القشاوش ديالو
في الوقت اللي كطيب ناخد 2 بصلات كبار بيضاء نشلظهم رقاق بزاف ونديرهم في كاصرول او مقلة كبيرة معاهم شوية الزيت و عطرية الدجاج او قعقلة و بسيبيسة ونخليها تشحر على مهلها حتى تدبل
نحيد الدجاج من بعد ما طاب غير بشوية ونخليه يبرد في شي بلاصة في شبكة
مللي يبرد ندهنوا ب : م ك زبدة مرخوفة عامرة + عطرية الدجاج + نص م ص هريسة وندخلو الفران
البصلة اللي بقات نضيفها للمرق + نص كاس عنبة زيت ونغطيه ونخليه يطيب 20 دقيقة تقريبا حتى تنشف و تنسجم ونغطي غير نص الطنجرة باش تنشف
من بعد ما تنشف نعري البوطة ونمعك البصل حتى يتغير اللون ديالو
الزيتون اخضر بلا عظم طلع فيه الغلية 2 دقايق نصفيه ونديه ونجيبو في الدغميرة 5 دقايق فقط
من بعد نرجع الدجاج للمرق شوية و من بعد نقدمو مع قطع الحامض مصير

طريقة تحضير الطنجية المراكشية

000المقادير :
ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل.
ـ ستة فصوص ثوم.
ـ ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ـ نصف كيلو غرام بصل.
ـ نصف كأس شاي من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.
ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ ملعقة صغيرة من حبوب القزبر مطحون.
ـ زعفران حر.
ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.
ـ ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
ـ 50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر.
ـ كوب ماء.
ـ ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الثوم والكمون والزعفران والليمون ورأس الحانوت والسمن الحر والبصل المقطع ناعما وحبوب القزبر المطحون ناعما والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر الحلو، ثم يضاف الماء، ثم يخلط كل العناصر جيداً.2 ـ تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.3 ـ نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).4 ـ عندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.« بعض ساكني مراكش، ممن كثرت انشغالاتهم، صاروا يتركون مهمة إعداد الطنجية المراكشية للجزار الذي يتعاملون معه، حيث يقترحون عليه مسبقاً كمية اللحم المطلوبة وعدد الأشخاص الذين ستعد لهم الطنجية والوقت الذي يرغبون به فيها ليجدوها في الوقت والموعد المحددين

طريقة تحضير سباكيتي بالكفتة ساهلة وبنييينة

v

vv

vvvالسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جبت لكم اليوم سباكتي بالكفتة وخة كلكم كتعرفو ليها فلا بأس نحط حتى انا طريقتي للي كنوجد بيها سباكيتي
نحتاج ل
4 مطيشات محكوكين
3فصوص توم محكوكين
زيت بلدية
ضامة البنة بقري
قليل من الملح
بزار
راس معلقة كمون
وخرقوم بلدي
صلة او مطيشة الحك
كفتة
تحميرة
معدنوس والحبق

نشحر التومة مع الزيت تم نضيف ليهم المطيشة نشحرهم
من بعد نضيف التوابل والكفتة
ونخليهم يطيبو ونضيف لهم ضامة البنة ومعلقة صغيرة زبدة
والصلة او مطيشة الحك ونخليهم يطيبو
نخليكم مع الصور

بالصحة والراحة البنات

بسطيلة رويال بالحوت

bsss

bssss

bss

bs

bsssssss

bssssssbsssss
1كلغ قمرون منقي
1كلغ كلمار
1كلغ ميرنة كبيرة
1كلغ حوت ابيض

رابعة زبدة ديال العبار
2 معلقة كبيرة بودرة البصل
معلقة كبيرة بودرة الثوم
4معالق كبار صلصة الصوجة
2معلق سيبوليت
معلقة صغيرة الزعتر محكوك
نصف معلقة يازير مقطع
شوية ملح ابزار
معلقة صغيرة ملح صيني

250 غ فرماج حمر
200 غ موتزرلا
200 غ كرويير او ايمونطال
250غ شمبينيون طري
400 سل كريم فريش
لاكية كبيرة فرمسيل
نصف كلغ ورقة
الطريقة
كندوب الزبدة ونزيد عليها بودرة البصل والثوم ملح ابزار الزعتر يزير الصوجا ملح صيني السيبوليت ونخلطهم مزيان حتى ينساجمو
ناخد القمرون نعملو في مقلة ونزيد عليه 3معالق كبار من خليط الزبدة ونشحرو الا طلق الماء نصفيه ونحتفظ بالماء ديالو
نصلق الكلمار مع المح والابزار ونقطعو ونعملو حتى هو يتشحر مع 3 ملاعق خليط الزبدة
المرنة والحوت الابيض ندهنهم مزيان بنفس الخليط وندخلهم للفران يطيبو
من بعد كنخلط كل انواع الحوت مع 3 انواع الفرماج محكوك
كنرطب الفرمسيل نصفيها ونقطعها
نقطع الشومبينو ونعملو يتشحر مع 4معالق ماء الي صفينا ديال القمرون تم نزيد عليه شوية من خليط الزبدة والي تبقى لينا من ماء القمرون ونخليه يتشحر شوية ونزيد عليه القشدة الطرية والفرمسيل وندوق لتخصو شوية ملح وابزار ونخليه شوية فوق النار ونطفي عليه نخليه يبرد عاد نزيدو على الحوت والفرماج باش ميدوبش الفرماج نخلط كلشي ونعمر البسطيلة ديالنا
ندهن الطاوة بالزبده ومندهنش الورقة لان الحوت طايب في الزبدة والفرماج مني يدوب كيطلق ليدام
والبصحة والراحة

الكروكيت بالدجاج والبطاطا

croct
المقادير :
500 غ هبرة الدجاج
500 غ قمرون
500 غ بطاطا
الرند
3 حبات هيل
إبزار
ملح
سكنجبير
ثوم
كوزة
الحار
بيض
شبليور
زيت للقلي
الطريقة :
يسلق الدجاج مع كل التوابل
تسلق البطاطا مع كل التوابل إلا الثوم
يقلى القمرون في القليل من الزيت مع الثوم ويضاف إلى
الدجاج و البطاطا ويطحن الجميع في الطحانة اليدوية ونضيف الحار حسب الدوق , نصنع قنينطات أو الشكل المرغوب ونمرره في
الدقيق والبيض والشبليور
ثم نبدأ القلي في حمام زيت ساخن جدا وتقدم بالصحة والراحة.

كرطان الدجاج – هدى اليداري

gratin
الدجاج مقطع بالشكل اللي بغيت بلا جلدة في طنجرة مع الما اللي يغطيه + ربع حامضة + ملح + ورقة سيدنا موسى + بصلة صغيرة صاينة + ابزار + 1 ثوم ونخليه يتصلق
نخلي الما يغلى مزيان مع المنسمات عاد نضيف الدجاج – قاعدة لاي حاجة بغينا نصلقوها –
نحيد الدجاج و البصلة و من بعد ندير فيه كيلو بطاطا دوائر تصلق في نفس الماء
صلصة البيشاميل : ناخد من داك الما كاس كبير + كاس حليب كبير نديرهم في طراب كهربائي + م ك فورص + م ك مايزينا او 2 م ك الفورص فقط + ربع كاس زيت عود + ملح + الربيع 2 م ك + 1 ثوم محكوك او نص م ص ثوم غبرة + ابزار + شوية زعتر محكوك بين اليد ونخلط في الخلاط ونرجعو في كاصرول ونحرك بملعقة عود حتى يتقال الخليط
في مول ندهنو ب م ك زيت عود + بطاطا + دجاج بالعظم او بلاش + بيشاميل + الكراتيناج
الكراتيناج : الفرماج احمر او بيضة مطربة مع م ك الحليب + 2 فرماجات مثلث ممعوسين + ملح + ابزار + معدنوس غير شوية + شوية فرماج احمر اختياري ونطرب ونخويه من الفوق