طريقة تحضير كتف الغنم محشو ومحمر

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير كتف الغنم محشو ومحمر:

المقادير :

  • 1 كتف الغنم من وزن 3 كلغ
  • لتتبيلة “الشرمولة” الكتف من الداخل :
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
  • 2 فصوص ثوم مفرومين
  • للكلي :
  • 1 كلية بقر من وزن 300 غ
  • 4 ملاعق كبيرة خل
  • للحشوة :
  • 1 كلية مقطعة مربعات “مصفاة من الخل”
  • 250 غرام هبرة اللحم مقطعة مربعات
  • 2 أعواد زعيترة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • للتتبيلة “الشرمولة” الكتف من الخارج :
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • قليل من الماء
  • لمرق طهي الكتف :
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 2 فصوص ثوم مفروم
  • 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
  • 8 شعيرات زعفران
  • قليل من تتبيلة الكتف “من الخارج”
  • ماء
  • لدهن الكتف :
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • للتزيين :
  • 100 غرام زيتون أخضر منزوع نوى
  • ليمون حامض مصبر

طريقة التحضير : 

تمزج توابل الشرمولة مع السمن وفصوص الثوم المفرومة.

يفتح الكتف ويدهن من الداخل بالشرمولة.

تقطع كلية العجل إلى قطع وتنقع في الخل لمدة 15 دقيقة تقريبا. تصفى وتغسل جيدا.

في وعاء، توضع قطع الكلية، قطع اللحم، التوابل، البقدونس والثوم المفروم.

يحشى الكتف بقطع اللحم والكلية “تخاط الفتحة أو تغطى بورق المطبخ لكي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي”.

لدهن الكتف من الخارج، تمزج التوابل مع الماء. يدهن الكتف بنصف الكمية ويحتفظ بالكمية المتبقية.

في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الثوم، باقة الأعشاب، الزعفران، السمن والماء ثم يضاف الكتف المحشو.

يطهى الكتف على نار هادئة مع سقيه من حين إلى آخر بالمرق.

عندما ينضج الكتف يترك يبرد تماما قبل إزالته من الطنجرة ووضعه في صفيحة ملبسة بورق المطبخ.

يدهن الكتف بالسمن ويحمر في الفرن.

يصفى المرق ويسكب في طنجرة، يضاف إليه ربع ليمونة حامضة مصبرة (حامض مصير) والزيتون.

يترك الكل على النار حتى يتخثر المرق.

يقدم الكتف المحمر مزينا بالزيتون، الليمون الحامض المصبر ومسقي بالمرق.

طريقة تحضير بسطيلة بالكبد واللحم المفروم

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير بسطيلة بالكبد واللحم المفروم:

المقادير :

  • للحشوة :
  • 500 غرام كبد العجل
  • 100 غرام شعرية الأرز
  • 500 غرام كفتة العجل
  • 1/4 حبة بصل مفروم
  • مقادير الشرمولة :
  • 5 ملاعق كبيرة قزبر وبقدونس مفرومين
  • 2 فصوص ثوم
  • 1/4 ليمونة حامضة مصبرة
  • 1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم
  • 1/2 كأس ماء
  • 1 ملعقة كبيرة هريسة
  • 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ملح
  • مقادير الخضر :
  • 2 حبات كوسة “قرع أخضر” مفرومة
  • 1/2 حبة فلفل مقطع قطع صغيرة
  • 1/2 حبة فلفل مقطع قطع صغيرة
  • 3 حبات جزر مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • ملح
  • لطي البسطيلة :
  • 350 غرام ورقة البسطولة
  • أصفر بيضة ممزوج مع قطرة خل
  • 10 سل زبدة مذابة
  • 6 سل زيت نوار الشمس
  • للتزيين :
  • 80 غرام جبن الموزاريلا مبشور
  • 4 ملاعق كبيرة قشدة طرية
  • للتقديم :
  • شرائح الليمون الحامض

طريقة التحضير : 

تحضير الشرمولة: في خلاط كهربائي يفرم القزبر والبقدونس، الثوم والليمون الحامض المصبر، في مقلاة على نار هادئة، يسكب الخليط ويضاف إليه زيت الزيتون، التوابل، مركز الطماطم والماء، تطهى الشرمولة لبضع دقائق ثم تزال من فوق النار وتترك تبرد.

تحضير شعرية الأرز: تنقع شعرية الأرز في الماء الساخن حتى تلين ثم تصفى.

تحضير الحشوة بالكبد: تشوى شرائح الكبد في مقلاة أو صفيحة لمدة 30 ثانية من كل جهة “يجب أن يظل داخل شرائح الكبد وردي اللون” ، تقطع شرائح الكبد وتوضع في وعاء، تنسم الكبد بنصف كمية الشرمولة وتضاف إلىه نصف كمية شعرية الأرز، يمزج الكل ويحتفظ بالخليط.

تحضير الحشوة باللحم المفروم: في مقلاة على نار هادئة، يحمر الفلفل، الجزر والكوسة في زيت الزيتون لبضع دقائق، في وعاء، يوضع اللحم المفروم، يمزج مع البصل المفروم، شعرية الأرز والشرمولة المتبقيين والخضر، يمزج الكل ويحتفظ بالخليط.

طي البسطيلة : تحشى البسطيلة بطبقة من الكبد وطبقة من خليط اللحم المفروم “طريقة طي البسطيلة مشروحة في فيديو الوصفة” ، يمزج جبن الموزاريلا المبشور مع القشدة الطرية ويزين بالخليط سطح البسطيلة.

تطهى البسطيلة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تصبح ذهبية اللون.

تقدم البسطيلة ساخنة، وبالصحة والعافية.

طريقة تحضير طاجين لحم العجل المحمر باللوز وبيض السمان

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير طاجين لحم العجل المحمر باللوز وبيض السمان:

المقادير :

  • كيلوغرام ونصف لحم العجل من جهة الفخذ “أو أي قطعة من اختياركم”
  • بصلتان مقطعة شرائح طويلة
  • فصان ثوم مفرومة
  • 20 غرام زبدة
  • 5 سل زيت
  • ملعقة صغيرة سمن
  • باقة صغيرة بقدونس
  • ملعقتان صغيرتان زنجبيل
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود “أسود”
  • ملعقتان صغيرتان فلفل أحمر حلو
  • 8 شعيرات زعفران
  • ملعقتان صغيرتان ملح
  • 2 أعواد قرفة
  • 75 سل ماء
  • 200 غرام لوز مقشر ومحمص
  • 10 بيضات سمان مسلوقة

 

طريقة التحضير : 

في طنجرة ثقيلة على نار هادئة، يحمر البصل، الثوم وقطع اللحم في مزيج الزيت والزبدة لمدة 10 دقائق.

تضاف التوابل المذابة في القليل من الماء، باقة البقدونس ويستكمل الطهي لمدة 15 دقيقة.

يضاف الماء، تغطى الطنجرة ويترك الكل ينضج حتى يصبح اللحم لينا ويتخثر المرق.

تزال باقة البقدونس وأعواد القرفة.

تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تسقى بالمرق وتزين باللوز وبيض السمان المسلوق.

طريقة تحضير طاجين الجمبري بالثوم

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير طاجين الجمبري بالثوم:

المقادير :

  • 500 غ جمبري مقشر
  • 2 فصوص ثوم
  • 2 حبات فلفل أحمر حار
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة قزبر مفروم
  • ملح

طريقة التحضير : 

 

في مقلاة فوق نار هادئة، يحمر الفلفل الأحمر الحار مع الثوم في الزيت الساخن.

يضاف الجمبري المقشر ويحمر فوق نار مرتفعة.

تزال المقلاة من فوق النار ويضاف القزبر والملح.

يوضع الجمبري في طبق ويقدم ساخنا مصحوبا بقطع ليمون حامض ويأكل بالصحة والراحة.

 

طريقة تحضير طاجين الكباب المغدور

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير طاجين الكباب المغدور :

 

لمقادير :
250 غ من الكباب على شكل مربعات
1 بصل مفروم
ملعقة من الكزبرة و البقدونس المفروم
ملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
1 ضامة بنة الغنمي
ملعقة كبيرة من الكمون
القليل من الفلفل الأسود
القليل من القرفة
زيت الزيتون
بيض
طريقة التحضير :
في إناء نضع الكباب مع البصل و الأعشاب و التوابل ثم نضيف القليل من الزيت.
نمزج الكل حتى تنسجم العناصر مع بعض و نتركها على النار لبعض الوقت حتى ينضج اللحم.
نضع اللحم في طاجين مع المرق ثم نضعه على النار ونضيف ضامة البنة الخروف إلى المرق.
نكسر البيض فوق اللحم قبل التقديم، ثم نغطي الطاجين لمدة دقائق فوق النار.
عند انتهاء الطهي، يقدم الطبق ساخنا بالصحة و الراحة.

طريقة تحضير طاجين اللحم بالقوق والجلبانة…لذييذ

نقدم لك سيدتي طريقة تحضير طاجين اللحم بالقوق والجلبانة:

المقادير:

نصف كيلوغرام من لحم بقري أو غنمي حسب الإختيار
2 بصلات مقطعين شرائح
2 فصوص ثوم
معدنوس وقزبر مقطع
نصف كاس زيت مخلط زيت الزيتون و النباتية
ملعقة صغيرة من ابزار
ملعقة صغيرة من ملح
ملعقة صغيرة من خرقوم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
قليل من الملون
2 كيلوغرام من الجلبانة
1 كيلوغرام من القوق

طريقة التحضير:

في الطاجين نضع البصلة ثم اللحم والثوم والمعدنوس والقزبر مقطع والملح والتوابل والزيت
ونترك يتشحر ويشرب التوابل ونضيف عليه نصف كاس ماء ونتركه ينضج على نار مهيلة
وبعدها نحط عليهم الجلبانة والقوق وقطعة حامض مرقد ونتركه ينضج بالمهل
ويقدم ساخنا و بالصحة والراحة.

174031