فطائر محشوة بالجمبري والخضر

* المكونات:
العجين:
– 250 غ من الدقيق الأبيض الناعم
– 250 غ من دقيق قمح
– ملح
– ماء دافئ
– نصف ملعقة صغيرة سكر سميد
الحشوة:
– 500 غ من الجمبري
– 500 غ بصل مفروم
– 250 غ جزر مبشور
– باقة بقدونس وكزبرة مفرومة
– 100 غ فطر مأكول مصبر
– ملح
– فلفل أسود
– فلفل أحمر حلو
*الطريقة:
– ضعي الدقيق بنوعيه في إناء واخلطيه، ثم جوفي وسطه وضعي الملح والسكر سميد.
– افرغي الماء شيئا فشيئا حتى يجمع العجين.
بواسطة اليدين حاولي أن تدلكيه جيدا حتى تحصلي على عجين لين ومتجانس غطيه بمنديل نظيف واتركيه يرتاح.
في إناء كبير ضعي الجمبري المنزوع القشرة والمقطر جيدا من الماء وأضيفي إليه البصل المفروم، الفطر المقطع إلى قطع صغيرة، الجزر المبشور والمصفى من الماء، البقدونس والكزبرة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود و الأحمر الحلو. اخلطي الكل جيدا.
– بعد أن يرتاح العجين،ادهني إناء  العجين بالزيت واصنعي منها كويرات صغيرة بحجم البيضة.
– قسمي الحشوة إلى كويرات بعدد كويرات العجين.
– خذي كل كويرة عجينة ومدديها جيدا بأصابع اليد فوق سطح مدهون بالزيت، ثم خذي كويرة الحشوة وضعيها في الوسط ثم ابسطيها قليلا بواسطة ملعقة.
– اطوي الجوانب فوق الحشوة بحيث تحصلي على شكل مربع
– نفس العملية بالنسبة لباقي كويرات العجين وكويرات الحشوة.
– عند الانتهاء من حشو جميع الفطائر، اتركيها ترتاح قليلا بعد أن تغطيها بمنديل نظيف.
– في مقلاة خاصة بطهو الفطائر فوق نار معتدلة، رشي قليلا من الزيت، ثم ضعي الفطائر، بعد أن تمدديها قليلا بأصابع اليد وضعيها تطهى من الجانبين حتى تتحمر ويتذهب لونها.
– عندما تنتهي من طهي جميع الفطائر صففيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة بألف صحة وعافية.