تتعدد أنواع الدقيق بالمغرب كما تتنوع ماركاته بالأسواق

يعتبر الدقيق من بين أهم المواد الغذائية التي لا يمكن للمرأة أبدا الاستغناء عنها، سواء أتعلق الأمر بالخبز أو الفطائر أو الحلويات، يتوفر السوق على العديد من أنواع الدقيق التي سنتطرق إليها اليوم….
دقيق القمح الأبيض
يصنع هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن لب القمح  و استبعاد معظم طبقات النخالة منه،  و يحتوي هذا النوع  من الدقيق على ما يقارب 73 في المائة من النشا، و ما بين 7 و 15 في المائة من البروتين، أما الباقي فيتمثل في الدهون و الأملاح المعدنية و السكر
يعتبر دقيق القمح من بين أهم مصادر البروتين الذي يسمى  بالجلوتين، و يتم اختيار الدقيق الجيد على أساس محتوى الجلوتين و يسمى الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين بالدقيق القوي، أما الآخر  منخفض البروتين فيسمى بالدقيق الضعيف
هناك عدة أنواع أخرى من دقيق القمح و تتمثل في:
–       دقيق الخبز
إنه دقيق قوي يستعمل في عجين الخبز  و صنع مختلف أنواعه يحتاج هذا النوع من الدقيق في صنعه على نسبة عالية من الجلوتين.
–       دقيق الكيك و الحلويات
ينخفض مستوى الجلوتين في هذا النوع من الدقيق، يستخرج هذا الدقيق من القمح اللين و يتميز بقوامه الرخو  و الناعم  و لونه الأبيض النقي، يستخدم هذا النوع من الدقيق في تحضير الكيك و البسكويت و المخبوزات
–       دقيق الفطائر
تنخفض فيه نسبة الجلوتين مقارنة مع  دقيق الخبز،  و لكن بالرغم من ذلك تبقى نسبة الجلوتين به أعلى من دقيق الكيك و الحلويات، يستعمل هذا النوع من الدقيق في تحضير الخبز و الفطائر و الكريب
يمكن التمييز بين أنواع الدقيق السالفة الذكر من خلال الملمس، فدقيق الخبز يتميز بلمسه الخشن و لونه المائل للسمار، أما دقيق الكيك و الحلويات فيتميز بملمسه الناعم  و الرقيق،  وفي ما يخص دقيق الفطائر فله ملمس يشبه ملمس دقيق الكيك و لونه كريمي.
هناك كذلك دقيق يفي بجميع الأغراض و متوفر في الأسواق، هو أضعف بقليل من دقيق الخبز و يمكن استعماله حتى في تحضير الفطائر
–       الدقيق الأسمر
يسمى كذلك بالدقيق الخام، صنع عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة بقشورها الخارجية و النخالة، يتميز هذا النوع من الدقيق بغناه بالدهنيات، و هذا ما يجعله يفسد بسرعة
–       الدقيق الكامل
لا يحتوي هذا النوع من الدقيق على جلوتين فالخبز المصنوع منه يكون ثقيلاً إلا إذا أضيف له دقيق القمح القوي، و يكون مثل دقيق الشعير و يكون على ثلاث درجات في اللون خفيف و متوسط و غامق.
–       أنواع أخرى
هناك أنواع أخرى من الدقيق تنتج من أنواع أخرى من الحبوب، تستخدم في تحضير أشكال أخرى من المخبوزات و من بينها هناك:

دقيق الذرة
دقيق فول الصويا
دقيق البطاطس
دقيق الشعير

يبقى لكل سيدة الحق في اختيار نوع الدقيق المفضل لديها، بعد ان تختار طبعا ماركتها المفضلة.